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课程详情

适用对象:面向没有基础的初学者,有意从事此行业的,从制作工艺的学习到独立完成成品的制作,使每个学员结业时都能够“独立开业”,推荐工作,成绩者可留校助教。

教学方式:小班制教学,随到随学,滚动教学,以实际操作,强化训练,亲手制作为主,从原材料到出成品,都由学员亲手制作完成,,

全天、业余均可学习,随到随学,滚动教学,到期学不会者,免学费直至学会。老师现场示范教学,学员实践操作,老师一对一指导,到期学不会者免学费直至学会。

教学内容:

1、烘焙产品的原料认识和作用;

2、各种机器设备的认识和操作方法;

3、各种模具的认识和使用方法;

4、面团的打法;

5、面包发酵的讲解和技巧;

6、产品制作过程中各种疑难问题讲解;

7、食品安全生产的卫生知识;

8、西点师职业素质培训课程讲解;

9、西点师职业规划课程讲解;

10、西点店开店知识的讲解。

学习一次发酵,二次发酵,老酵法,中种法,法式面包,丹麦面包,各种土司包,甜面团的制作工艺,面团制作时面团的成熟度,面包馅料的制作,面包装饰酱料的调制,面包整形的手法,面包烤制的温度,时间,火候,色泽。

面包包括:墨鱼熏鸡,牛角包,火腿葱葱,起士大亨,辣味肉松,匈牙利培根,蓝莓乳酪,玉米热狗,法兰克福,夏威夷之恋,软香蒜,牛奶布丁,菠萝包,起士软棒,椰蓉葡萄,香椰牛奶,蔓越莓餐包,甜甜圈,番茄芝士,蓝莓布丁,日式红豆包,奶酥菠萝,蓝莓夹心,海苔肉松,丹麦热狗,丹麦菠萝,法式长棍,蒜香法棍,等等。馅料、淋酱有沙拉酱,墨西哥,脆皮椰丝,蚂蚁上树,泰国面包皮,蒜泥馅,风车馅,黄金浆,牛奶卡斯达,菩提馅等等。增加面包品种达到30余种。

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