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适用对象:面向没有基础的初学者,有意从事此行业的,从制作工艺的学习到独立完成成品的制作,使每个学员结业时都能够“独立开业”,推荐工作,成绩者可留校助教。
教学方式:小班制教学,随到随学,滚动教学,以实际操作,强化训练,亲手制作为主,从原材料到出成品,都由学员亲手制作完成,,
全天、业余均可学习,随到随学,滚动教学,到期学不会者,免学费直至学会。老师现场示范教学,学员实践操作,老师一对一指导,到期学不会者免学费直至学会。
教学内容:
学习戚风蛋糕,海绵蛋糕,天使蛋糕,清蒸蛋糕,虎皮蛋糕,饼干曲奇,蛋挞,泡芙的制作工艺,蛋糕抹面,花边,花卉学习,字体练习,调色运用,生日蛋糕制作。慕斯蛋糕制作,布丁制作,蛋挞制作。学习一次发酵,二次发酵,各种土司包,甜面团的制作工艺,打面时面团的成熟度,面团馅料的制作,面包装饰酱料的调制,面包整形的手法,面包烤制的火候;色泽。 学习面包二次发酵的制作工艺,甜面包的制作,咸面的制作,具体包括打面时面团的成熟度,面包馅料的制作,面包装饰酱料的调制,面包整形的手法,面包烤制的火候、色泽。
面包包括:毛毛虫面包,豆沙卷面包,黄金葡萄,小牛角,小红豆,鸡尾包,蔓越莓餐包,小豆丁面包,椰丝结面包等等馅料淋浆有沙拉酱,黄金浆,牛奶卡仕达,椰蓉馅等。造型(橄榄,辫子,兰花,眼镜,打结,长条,划刀)墨西哥,毛毛虫,椰蓉酱,蒜泥酱,菠萝皮,蛋挞水,色拉酱,蚂蚁上树,餐包皮。甜面,老面,咸面,吐司等。
蛋糕烘焙:戚风蛋糕,海绵蛋糕,黄油曲奇,香葱曲奇,提子奶酥,手工饼干,苏式月饼,广式月饼,泡芙类,布丁类,蛋糕卷,,哈雷蛋糕,虎皮,天使,布朗尼,一口福,咖啡薄片,大理石等。
慕斯蛋糕:卡布奇诺慕斯,芒果杯,草莓慕斯,百香果巧克力慕斯,提拉米苏慕斯等。
蛋糕裱花:抹胚(圆面,平面)围边,花边,玫瑰花,旋转玫瑰,五瓣花,菊花,不老菊,旋转铃,康乃馨,睡莲,荷花,百合,蝴蝶兰,向日葵,红鹤芋,牡丹等。
巧克力:巧克力画插片等。
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