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来源:镇江西点培训学校_镇江蛋糕加盟 时间:2016/8/30 15:34:40
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豆沙蛋糕卷的做法
1.牛奶,玉米油混合。
2.给大家看一下,豆沙馅是这样湿度的,可以是自制红豆沙。
3.红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。
4.加入蛋黄,我的鸡蛋比较小,连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。
5.筛入65克低筋面粉。
6.成可流动的糊状,稍稍稠一点也没有关系。
7.蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。
8.蛋液浓稠加第二次糖进去。
9.出现纹路加第三次。
10.蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂,特别是新手要注意这一点。
11.取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
12.倒回蛋白里继续翻拌均匀。
13.将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。
14.抹平表面,端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。
15.放入提前预热好的烤箱中层,上下火160度烤20—25分钟。
16.出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面,那么为了卷好后底部服帖美观,用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。
17.铺上一张油纸,借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖,推卷向前走,左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。
18.卷好,包着油纸定型以后再切块儿。
19.切块儿享用吧。
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